Uno dei miei secondi vegani preferiti è proprio lo spezzatino di tempeh. Se cucinato nella giusta maniera, assume un sapore meraviglioso, alla quale sarà impossibile resistere. Se non lo conosci ancora, devi sapere che il tempeh è un alimento che si ricava dalla fermentazione controllata dei legumi, solitamente della soia. Ricco di fibre, proteine e vitamine, è perfetto per tutti i tipi di dieta, anche per quella celiaca, dal momento che è naturalmente privo di glutine. In questo caso però attenzione a quando lo si acquista: controllare sempre che non sia stato prodotto in stabilimenti a rischio contaminazione glutine e/o che ci siano alimenti addizionali che lo possano contenere.
Iniziamo quindi a vedere cosa ci servirà per preparare il nostro spezzatino di tempeh.
Ingredienti:
- 300 grammi di tempeh;
- una cipolla;
- 3 carote;
- 2 gambi di sedano;
- un peperone;
- 3 patate;
- 2 spicchi d’aglio;
- un rametto aromatico composto da rosmarino, salvia e alloro;
- mezzo bicchiere di vino rosso;
- 150 grammi di brodo vegetale;
- 300 grammi di passata di pomodoro rustica o di pelati schiacciati;
- olio d’oliva;
- sale;
- pepe nero e/o peperoncino (in base ai propri gusti).
Prepariamo lo spezzatino di tempeh con verdure stufate
Come prima cosa laviamo le verdure e peliamo le patate, le carote, la cipolla e gli spicchi d’aglio. Tagliamo a cubetti di dimensione media (2 centimetri circa) le patate, le carote e il peperone, a cubetti leggermente più piccoli i gambi di sedano e tritiamo finemente invece la cipolla e l’aglio.
In una pentola mettiamo un filo d’olio d’oliva e facciamo soffriggere il trito di aglio e cipolla, aggiungiamo dunque le carote e cuociamo per circa 3 minuti. Inseriamo quindi i peperoni, il sedano e il tempeh tagliato anch’esso a cubetti e facciamo sfumare con il vino rosso.
A questo punto aggiungiamo il brodo vegetale caldo e facciamo cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti senza coperchio, girando ogni tanto per evitare di far attaccare lo spezzatino di tempeh alla pentola. Trascorso questo tempo inseriamo la passata di pomodoro e le patate, aggiungiamo un po’ di sale e di pepe nero o peperoncino frantumato. Copriamo il tutto con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco molto basso per almeno 30 minuti.
Una colta cotto, serviamo ben caldo il nostro spezzatino di tempeh accompagnandolo se vogliamo con dei crostini di polenta fritta.
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