Dalla ricetta originale nasce un antipasto leggero e gustoso: lo strudel salato. In mezzo a una croccante sfoglia troviamo un mix fresco e invitante di verdure di stagione. Ad accompagnare questo piatto troviamo una crema vellutata, dal gusto delicato e leggero di toma. Se non l’hai mai provato, ti consiglio davvero di cucinarlo e gustartelo!
Ingredienti
Per lo strudel salato:
- una sfoglia di forma rettangolare (vegana e/o senza glutine, si trovano ambedue facilmente nei normali supermercati);
- una zucchina;
- una carota;
- uno scalogno;
- mezzo peperone piccolo di colore giallo;
- mezzo peperone piccolo di colore rosso;
- un quarto di melanzana (facoltativo);
- una manciata di piselli sbollentati (facoltativo);
- uno spicchio d’aglio;
- qualche rametto di rosmarino;
- sale;
- pepe;
- olio d’oliva.
Per la crema:
- 200 millilitri di panna da cucina (anche vegetale);
- 150 grammi di toma (o altro formaggio vegetale che scioglie bene);
- pepe.
Prepariamo insieme lo strudel salato
Come prima cosa laviamo e tagliamo a cubetti di circa mezzo centimetro le verdure. Fatto questo, in una padella antiaderente mettiamo un poco d’olio (circa 2/3 cucchiai, non troppo mi raccomando), lo spicchio d’aglio intero, precedentemente pelato e le verdure. Saliamo leggermente, aggiungiamo il rosmarino e facciamo saltare il tutto per circa 5 minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
A questo punto lasciamo raffreddare le verdure, aggiungendo un poco di pepe e togliendo invece lo spicchi d’aglio e il rosmarino. Per preparare lo strudel salato abbiamo due possibilità: un unico grande strudel salato che sarà poi da tagliare oppure più strudel monoporzione. Nel primo caso basta inserire le verdure in metà sfoglia, stando lontani dai bordi, richiuderlo su se stesso e schiacciare bene i bordi appunto per evitare una fuoriuscita del ripieno. Nel secondo caso lo stesso ma la sfoglia andrà tagliata in 6/8 rettangoli con la quale eseguiremo lo stesso procedimento. Per rendere esteticamente più bello il nostro strudel salato possiamo fare delle piccole incisioni sulla sfoglia come decorazione.
Mettiamo lo strudel salato a cuocere in forno precedentemente riscaldato a 170° per circa 35/40 minuti nel caso di un solo strudel grande, oppure per 15/20 minuti nel caso avessimo scelto di fare i monoporzione.
Mentre il nostro antipasto cuoce prepariamo la crema che lo accompagnerà. Per farlo dovremmo mettere la panna e la toma tagliata a cubetti piccoli (o altro formaggio vegetale che si scioglie bene) a bagnomaria, girando di tanto in tanto, finche non sarà tutto sciolto per bene. Quando la crema sarà uniforme potremmo aggiungere anche un pizzico di pepe al suo interno.
Quando lo strudel salato e la crema saranno ambedue pronti possiamo impiattare. Io ho scelto di porre la crema come base dello strudel. Questo antipasto può essere mangiato caldo, tiepido, ma anche freddo!
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