Questa stagione ci regala un sacco di leccornie del sottobosco, e cosa c’è di meglio di due belle tagliatelle ai funghi per gustarcele?
La ricetta è semplicissima e se non abbiamo tempo/voglia di preparare la pasta fatta in casa andrà benissimo anche quella già pronta all’uso che possiamo acquistare in gastronomia o al supermercato.
Ingredienti
Per fare le tagliatelle:
- 400 grammi di farina di tipo 0 o 1;
- 4 tuorli d’uovo (la parte rossa per intenderci);
- un cucchiaino raso di sale;
- qualche cucchiaio d’acqua (circa 3/5) a temperatura ambiente.
Per il sugo:
- 300 grammi di funghi (io solitamente uso i porcini o gli champignon);
- mezzo bicchiere di vino bianco possibilmente di qualità;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco;
- uno spicchio d’aglio;
- ¼ di cipolla bionda;
- olio d’oliva;
- sale;
- pepe.
Prepariamo insieme le tagliatelle ai funghi
Per fare la pasta ci basterà disporre in una ciotola o ripiano di legno la farina a mucchio. Faremo poi un buco al suo interno (immaginatevi di dover creare un vulcano di farina XD) nella quale metteremo i tuorli d’uovo, due cucchiai di acqua e il sale. Andremo quindi a mescolare pian piano aggiungendo, se e solo se necessario ancora qualche cucchiaio d’acqua per rendere l’impasto omogeneo e facile da lavorare. Impastiamo per qualche minuto. Fatto questo creeremo una palla che andrà riposta in una ciotola e ricoperta da pellicola e messa in frigo a riposare per almeno 25 minuti.
Fatto questo stendiamo la pasta a mano con un matterello o con una macchina apposita per la pasta e creiamo dunque le nostre tagliatelle. Consiglio di creare una pasta NON esageratamente spessa. Mettiamo poi le nostre tagliatelle ad asciugare su un vassoio appese a un bastone se ne abbiamo la possibilità.
Per far sì che le nostre tagliatelle diventino tagliatelle ai funghi che si rispettino mettiamo in una padella un filo d’olio d’oliva assieme a un trito di cipolla finemente tagliato e allo spicchio d’aglio intero. Facciamo soffriggere per bene e inseriamo dunque i funghi da noi scelti. Questi ultimi vanno puliti per bene ma NON vanno lasciati troppo a contatto con l’acqua perché si rovinerebbero. Li tagliamo a listarelle di circa 3 millimetri e le mettiamo assieme al soffritto appunto.
Ora sfumiamo il tutto con il vino bianco e aggiungiamo sale e pepe. Facciamo consumare per qualche minuto a fuoco medio, girando ogni tanto per evitare che i funghi brucino.
Nel frattempo cuociamo la pasta in acqua bollente salata (il tempo di cottura purtroppo varia molto e quindi dobbiamo assaggiarla per forza). Una volta cotta la mettiamo nella padella con i funghi, tenendo un poco di acqua di cottura da parte.
Aggiungiamo quindi il prezzemolo e facciamo saltare il tutto per circa tre minuti, aggiungendo un poco di acqua di cottura se serve.
Impiattiamo e gustiamo le nostre tagliatelle ai funghi!
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