Facili, deliziose, sazianti e dal gusto fresco, le zucchine ripiene vegane sono un piatto davvero perfetto per la stagione estiva. A esclusione della cottura, richiedono anche poco tempo e secondo me sono super buone!
Si possono fare in tante maniere differenti naturalmente. Le zucchine ripiene vegane però sono sicuramente le più inclusive: perfette anche per chi ha intolleranze date da uova, latte, frutta a guscio e glutine.
Se ci piace l’idea di avere le nostre zucchine ripiene vegane con una crosticina più marcata, possiamo anche aggiungere un poco di pan grattato sopra (se siamo celiaci ovviamente useremo quello senza glutine). Se invece non siamo vegani possiamo pensare di aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato, anche in questo caso prima della cottura in forno.
Ingredienti:
- 4 zucchine medie;
- 60 grammi di riso integrale;
- 15 olive taggiasche denocciolate;
- un rametto di timo;
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
- 4 foglie di basilico;
- olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe nero.
Prepariamo le zucchine ripiene vegane
Come prima cosa facciamo bollire il riso integrale in acqua salata. Dovrà essere ben cotto, ma senza esagerare ovviamente.
Nel frattempo laviamo le zucchine, le tagliamo a metà per il lato lungo e nuovamente a metà per l’altro verso. Creiamo poi dei solchi abbastanza profondi all’interno, stando attenti a non traforare però, da parte a parte, la zucchina. Le saliamo leggermente e le mettiamo su un pezzo di carta assorbente poiché tenderanno a perdere un po’ d’acqua.
Frulliamo la polpa di zucchine che abbiamo estratto assieme alle olive taggiasche denocciolate e alle foglie di timo e basilico. A questo punto aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescoliamo il tutto assieme al riso integrale cotto. Se fosse necessario possiamo aggiungere al composto uno o due cucchiai di acqua di cottura se vediamo che risulta eccessivamente asciutto.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un pizzico di pepe nero. Riempiamo dunque le zucchine, le spennelliamo con un filo d’olio e le mettiamo a cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta, per non perderti le prossime ti invito a iscriverti alla newsletter e seguirmi sui social =)