Non so se in inverno esista qualcosa di più “Comfort Food” della zuppa di legumi e cereali. Calda, nutriente ed invitante, un vero sogno per trasformare le nostre cene in una coccola per la nostra pancia.
Premessa: a meno che tu non abbia dei problemi certificati da un medico, i legumi ti fanno fare “aria” solamente perché non sei abituato a mangiarli. È successo anche a me all’inizio, soprattutto perché io non li avevo assolutamente mai toccati fino a 25 anni…
Lo so…
Non so davvero come ho fatto a vivere senza, comunque per fortuna ho recuperato alla grande!
Se anche tu come me soffri della stessa problematica è appunto probabile che il tuo intestino si debba adattare ai nuovi alimenti. Basterà qualche settimana e il fastidio dovrebbe svanire. Naturalmente non voglio atteggiarmi a medico o specialista perché NON lo sono. Soltanto ho piacere di condividere la mia esperienza poiché potrebbe esserti utile. Oltretutto i legumi sono fondamentali a prescindere dal tipo di regime alimentare che si potrebbe detenere e questo non lo dico io ma numerosi studi e medici specializzati nella nutrizione. Ti consiglio di seguire la dottoressa Silvia Goggi che dà numerose informazioni e sfata vari miti proprio come questo appunto.
Ma non temporeggiamo oltre e torniamo alla nostra zuppa di legumi e cereali.
Ingredienti:
- una cipolla;
- 2 carote;
- 3 patate;
- un gambo di sedano;
- due spicchi d’aglio;
- 60 grammi di fagioli borlotti secchi;
- 60 grammi di lenticchie rosse secche;
- 60 grammi di piselli secchi;
- 60 grammi di ceci precotti;
- 80 grammi di orzo;
- 80 grammi di farro;
- 200 grammi circa di pomodori pelati;
- 3 foglie di alloro;
- 3 rametti di rosmarino;
- 5 foglie di salvia;
- un ciuffo di prezzemolo;
- un peperoncino;
- sale;
- olio extravergine d’oliva.
Prepariamo insieme la zuppa di legumi e cereali
Come prima cosa sciacquiamo i legumi secchi e mettiamoli in ammollo per un’intera giornata se possibile, oppure per almeno 12 ore (se necessario, in base al tipo di legume acquistato ci sono indicazioni differenti, alcuni legumi pretrattati non necessitano di ammollo, basterà consultare la confezione per evitare di sbagliare).
Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti di circa 1 centimetro. Laviamo e tagliamo della stessa dimensione delle patate anche le carote e il sedano. La cipolla, l’aglio e il peperoncino invece andranno tritate finemente.
In una pentola capiente facciamo soffriggere il trito di cipolla, aglio e peperoncino con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungiamo poi le carote tagliate a pezzi e il sedano e dopo qualche minuto inseriamo anche i cereali e i legumi sgocciolati (tutti fatta eccezione deli ceci precotti), i gusti legati tutti insieme con dello spago, i pomodori pelati schiacciati e copriamo con circa un litro d’acqua NON salata. Cuociamo per 20 minuti a fuoco lento con il coperchio, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare nulla. Trascorso questo tempo aggiungiamo i cubetti di patate e lasciamo cuocere per altri 10 minuti con la stessa modalità. A questo punto aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
Togliamo il mazzetto aromatico e, se vogliamo, possiamo passare con un mixer a immersione una parte della zuppa per renderla più cremosa.
Tritiamo finemente il prezzemolo e lo inseriamo sopra la zuppa di legumi e cereali, completiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva e voilà.
Buona, sana, vegana e con la possibilità di renderla senza glutine (NO farro), la zuppa di legumi e cereali è pronta per darci conforto nelle fredde serate invernali.
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